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Panceta de cerdo ibérico con puré castañas y aceite de oliva virgen extra

Receta para cocinar panceta de cerdo ibérico con puré de castañas y AOVE Primer día de cosecha Picual Castillo de Canena.

Templar el puré de castañas en el microondas.
Repartir en las cucharitas de porcelana.
Calentar la plancha a fuego medio y pasar los tacos por los dos lados.
Colocar sobre la crema de castañas y terminar con sal en escamas y aceite de oliva virgen extra – Primer día de Cosecha Picual Castillo de Canena.

Receta de pollo asado con manzanas y Aceite de oliva virgen extra – Primer Día de Cosecha Picual.

Lavamos las manzanas reinetas y las fuji, las cortamos en octavos, les quitamos el corazón y las mojamos con el zumo de limón.
Limpiar el pollo por dentro y por fuera.
Preparamos una mezcla de sal y pimienta recién molida, mezclamos bien.
Untamos el pollo con nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra – Primer Día de Cosecha Picual, masajeando el pollo para que se impregne bien.
Repartimos la sal y la pimienta por toda la superficie que quede bien cubierto por todos los lados.
Repetimos la operación por dentro del pollo y lo rellenamos con las manzanas reinetas, hasta que no quede ni un hueco.
Cosemos o cerramos con palillos.
Ponemos en una fuente junto a las patatas, tapamos con papel de aluminio y metemos al horno a 180ºC, durante una hora que comprobaremos como la cocción y retiraremos las patatas.
Añadimos las manzanas fuji al pollo y lo metemos al horno destapado, primero por la parte de abajo y luego le damos la vuelta, a la misma temperatura para que se termine de cocinar y se dore por todo los lados. Lo regamos con el jugo que va soltando hasta que esté en su punto.
Partimos las patatas por la mitad, las untamos con AOVE Primer Día de Cosecha Picual, las salamos y pimentamos, las metemos al horno para que se doren y nos queden crujientes.

Receta de Navidad: Tartar de zamburiñas y gambas con huevas de pez volador y chile rojo.

Cortamos las zamburiñas y las gambas frescas en pequeños trocitos, serán nuestro tartar.
También picamos el chile rojo muy finito.
Mezclamos todo junto con la ralladura de lima.
Presentamos en forma de tartar y disponemos el caviar por encima.

Recetas de Navidad: Solomillo al cava y patatas al horno con hierbas al Arbequina con Aceite de oliva virgen extra – Reserva Familiar Picual.

Dorar los solomillos en aceite de oliva virgen extra hasta que tengan una corteza firme, pero tiernos por dentro.
En una sartén, dorar la cebolleta en rodajas y añadir las zanahorias. Preparar una olla donde coloquemos los solomillos, las cebolletas, las zanahorias y el cava.
Dejar hervir hasta que los solomillos estén tiernos.
Hervir la salsa hasta que se reduzca. Aún caliente, pasar por la batidora y mezclar con dos cucharadas de miel. Emulsionar con un hilo de Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequina hasta que quede cremoso.
Paralelamente, pelar y cortar las patatas en rodajas.
Picar las hierbas. Colocar las patatas en una bandeja de horno con las hierbas y regarlas con Castillo de Canena Reserva Familiar Picual. Hornear hasta que estén tiernas.
Por otro lado, picar los diferentes frutos secos y pasarlos por la sartén con AOVE Reserva Familiar Picual durante unos segundos.

Sandwich de autor: rústico americano de costillas con Aceite de oliva Arbequino al humo de roble Castillo de Canena.

Pan de calidad finito
Costillas de cerdo
Miel
Salsa de soja
Salsa de tomate o kétchup
1 huevo
Vinagre o un limón
Cebolleta fresca
Tomates frescos verdes
Brotes germinados
Aceite Arbequino Castillo de Canena al humo de roble (nuestra botellita azul)
Aceite de oliva virgen extra – Primer Día de Cosecha Arbequina Castillo de Canena
Cerveza artesanal FOUNDERS Dirty Bastard

Para preparar las costillas melosas, mezclaremos la miel, la salsa de soja, el kétchup y el aceite de oliva Arbequino al Humo de Roble Castillo de Canena (la botellita azul turquesa).
Untar las costillas con la mezcla y tapar. Dejar en el frigorífico durante 3 horas (también se pueden dejar preparadas el día de antes).
A continuación hornear a máxima temperatura durante 1 hora aproximadamente, importante que la carne se despegue bien del hueso.
A continuación, prepararemos la mahonesa con dos de nuestros aceites: mitad con Arbequino al Humo de Roble (el mismo que utilizamos para el adobo de las costillas) y la otra mitad con aceite de oliva virgen extra Primer día de Cosecha Arbequina y unas gotitas de limón o vinagre.
Ponemos el huevo, con las gotitas de vinagre o de zumo de limón y los dos aceites citados en un recipiente alargado. Batimos con la batidora hasta que emulsione la mezcla. Añadir sal, según gusto.
Para montar este bocadillo rústico, nos hemos decantado por un pan finito pero resistente. Pondremos una primera base de rodajas de cebolleta y tomate. A continuación, la carne de las costillas (que habremos separado previamente) y terminamos con unos brotes o germinados (los que prefieras).
Decidimos poner la mahonesa como salsa de acompañamiento, pero ¡también podéis integrarla al bocadillo!