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Soufflé de arroz con leche, albaricoque y agua de rosas

Receta de Anna Chiarini: Soufflé de arroz con leche, albaricoque y agua de rosas. Se recomienda no abrir el horno durante el tiempo de cocción.

200 g harina de arroz
40 ml Aceite de oliva virgen extra – Reserva Familiar Castillo de Canena Arbequina
70 g albaricoques pelados
30 g azúcar de coco
4 huevos separar las yemas de las claras
20 ml agua de rosas
Sal al gusto
Almendra machacada al gusto para decorar (opcional)
Copos de coco al gusto para adornar (opcional)
Aceite de oliva virgen extra – Reserva Familiar Arbequina para engrasar los ramekins

Precalentar la estufa en seco a 180°C (360°F).
Hacer puré los albaricoques en una licuadora.
Haga un ravioli con aceite de oliva y harina de arroz.
Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo incorporando rápidamente todo.
Mezclar el agua de rosas con el azúcar de coco y mezclar con la mezcla principal. Incorporar homogéneamente todo.
Batir las claras de huevo con una pizca de sal.
Cuando la mezcla principal se haya enfriado, incorporar las claras de huevo batidas, doblándolos con un movimiento de abajo hacia arriba y repitiendo la operación hasta que obteniendo una mezcla homogénea.
No batir: el aire se perderá y el Soufflé no se levantará.
Engrasar los moldes con aceite de oliva y añadir almendras y copos de coco (opcionalmente).
Vierta la mezcla de Soufflé en los moldes y colóquelos en el horno durante 20-30 minutos, dependiendo de lo rápido que se ricen.
Una vez que estén listos, sáquelos rápidamente, pero con mucho cuidado, del horno.

Receta para preparar el cóctel Bloody Mary con el toque especial de Aceite de oliva virgen extra – Primer día de cosecha Arbequina.

3 partes ginebra (elige tu preferida)
6 partes zumo de tomate natural
Sal una pizca
Pimienta una pizca
3 gotitas salsa Worcestershire o salsa inglesa
3 gotas salsa Tabasco
Zumo de limón unas gotas
Aceite de oliva virgen extra – Primer día de cosecha Arbequina Castillo de Canena

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de mezclas, junto con unos cubitos de hielo.
Agitar.
Servir inmediatamente y adornar con una varita de apio.

Receta de Concha Bernad: Borraja con patata y crema de judías verdes con Aceite de oliva virgen extra – Royal Temprano.

Limpiamos las borrajas retirando las hojas y los hilos, nos quedaremos con los tallos verdes, el nervio central por el que pasamos un estropajo muy limpio para que no queden pinchos, las cortamos en palitos de 10 cm., los metemos en agua con hielo hasta el momento de cocinarlas
Guardaremos las hojas del corazón de la borraja, las pequeñas.
Ponemos a hervir el agua, añadimos la sal y cuando empiece a hervir añadimos las borrajas poco a poco sin que se rompa la ebullición, las dejamos entre 5/8 minutos las queremos al dente, tiernas pero con textura.
En cuanto estén listas las sacamos de la olla y las volvemos a meter en agua con hielo.
Añadimos al agua de cocer las borrajas las patatas cortadas en “cachos” del tamaño de un bocado, dejamos cocinar hasta que estén tiernas.
En el momento de servir añadimos las borrajas a las patatas y les damos un hervor para que se calienten.
Ponemos a hervir el caldo cuando comience a hervir añadimos las judías verdes cortadas de forma tosca.
Dejamos cocinar hasta que estén tiernas, añadimos la pimienta, la nuez moscada y el cilantro en polvo.
Las trituramos hasta conseguir una crema super fina, la colamos y le añadimos la mantequilla.
Mezclamos y probamos para dar el punto. Reservamos caliente hasta el momento de servir.
Freímos las hojas en aceite muy caliente, medio minuto, no hace falta más.

Recetas de Navidad: Lentejas con Foie al aroma de Aceite de oliva virgen extra – Reserva familiar Arbequina.

Mantener las lentejas en remojo unas horas antes de realizar el plato.
Realizar un sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento y el diente de ajo machacado, todo ello sobre un poco de aceite de oliva virgen extra.
Una vez dorado pasar por la batidora, colocar en un cazo con las lentejas y un poco de agua.
Dejar cocer hasta que estén tiernas y salpimentar.
Para preparar la mermelada de cebolla, cortar las cebollas en rodajas finas y poner a pochar con Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequina, añadir tres cucharadas de azúcar moreno.
Cuando esté hecha la mermelada, mezclar con dos cucharadas más de aceite de oliva virgen extra.
Por último, cortar el foie en cubos, montar en un plato hondo con el fondo de mermelada de cebolla, a continuación las lentejas muy calientes y encima los bolques de foie que terminaremos con sal maldón y Reserva Familiar Arbequina.

Postre de Acción de Gracias: tarta de calabaza y zanahoria con nata y Aceite de oliva virgen extra Arbequina&Co.

400 g zanahorias cocidas
800 g calabaza cocida
200 g azúcar moreno
3 huevos
Clavo en polvo
Comino en polvo
Nuez moscada en polvo
Aceite de oliva virgen extra – Arbequina&Co 04 99,5% AOVE Arbequina + aceites esenciales de canela, nuez y bergamota

Hacer un puré con la calabaza y las zanahorias cocidas.
Batir los huevos con una pizca de comino, nuez moscada y clavo.
Añadir el azúcar y batir bien. Incorporar a la mezcla el puré de calabaza y zanahoria.
Añadir 25ml de aceite de oliva Arbequina&Co 04.
Poner en el horno a 160º durante unos 40 minutos, cuando la tarta haya cuajado bien.