Recetas archivo - Página 20 de 24

Carnitas con pico de gallo y aceite de oliva Arbequino al humo de roble

Clásicas carnitas con pico de gallo a las que añadimos notas y aromas a humo, caramelo y toffe con aceite ahumado.

Primero prepararemos las costillas asadas en su propio jugo. Para ello, las pondremos en papel de aluminio formando un papillote y las pondremos en el horno durante aproximadamente una hora a 180-200º.
Una vez asadas, retiraremos la carne de las costillas y reservaremos.
Cortaremos muy finito los tomates, la cebolla morada, la cebolla blanca, el chile verde, la cabeza de ajo y cilantro al gusto.
Aderezaremos con el sorprendente y original aceite ahumado Arbequino al Humo de Roble.
Serviremos las carnitas ya montadas con la carne y el pico de gallo, terminando con unas gotas de zumo de lima o bien.

Receta de carpaccio de ternera con AOVE Reserva Familiar Arbequina

Lo primero que haremos será limpiar la ternera de nervios y grasa y meterla al congelador, envuelta en film, durante 30 minutos para que se ponga dura, pero no demasiado.
Pasado este tiempo sacaremos la ternera y la cortaremos en láminas muy finas para después colocarla entre dos films transparente y golpearemos con un mortero para aplastarla y que quede cuanto más fina, mejor. Colocaremos las láminas en la nevera para que se conserven frías.
A parte, aliñamos la rúcula mezclando el zumo de limón con nuestro aceite de oliva virgen extra Reserva Familiar Arbequina; y cortaremos unas lascas de parmesano.
Para servir, colocaremos el Carpaccio en un plato llano y por encima colocamos la rúcula aliñada, las lascas de parmesano y las alcaparras; salpimentamos al gusto y le añadimos por encima AOVE Reserva Familiar Arbequina como toque final.

Receta para cocinar lomo de ternera con cubierta de aceitunas y galleta de tapenade.

Cortar la miga en cubos, añadir las aceitunas picadas, el polvo de almendra, perejil, romero, aceite, mostaza y brandy hasta formar una pasta.
Cómo hacer el tapenade: mezclar el AOVE, la miel, tomillo, orégano, pimienta, vinagre y alcaparras. Poner al fuego hasta que se evapore el vinagre. Retirar e incorporar las aceitunas deshuesadas y las anchoas. Triturar.
Cómo hacer los nidos de kadaif: deshilachar los hilos de cabello de ángel y formar círculos. Colocar sobre una hoja de silicona, pintar con un poco de AOVE, y hornear a 220º hasta que se doren unos 5 min.
Si es SOLOMILLO: salpimentarlo. Dorarlo en la bandeja del horno con un poco de aceite, por todos los lados. Meterlo a un horno precalentado a 240º durante 20 min.
Sacar y reservar.
Poner la misma bandeja del horno al fuego, echar una cucharada de harina, y extenderla, añadir 1 copita de brandy, reducir y añadir 1 vaso de caldo, cocer unos minutos. Colar.
SI ES LOMO. Cortar el lomo en 2 a lo largo. Marcar en una sartén antiadherente por todos los lados unos 12minutos. Retirar.
Pintar con clara de huevo, poner la cubierta sobre la carne (lomo o solomillo), espolvorear de pan rallado y gratinar unos segundos.

Receta para cocinar un tradicional pavo de Acción de Gracias.

Limpiar bien el pavo y untar con Castillo de Canena Reserva Familiar Picual.
Meter en el horno a 180º durante 2,5 ó 3 horas aproximadamente, dependiendo de si gusta más o menos hecho.
Preparar en una jarra grande la mezcla de 1 litro de caldo, ½ litro de vino, 10 clavos de olor y 1 cucharada de canela molida.
A los diez minutos de estar en el horno, regar el pavo con la mitad de la mezcla de la jarra. Preparar la otra mitad de la mezcla liquida y seguir regando cada 10 minutos, dándole la vuelta al pavo para que se dore por todos los lados.
Cocer las cebollitas hasta que estén tiernas. Saltear con AOVE Castillo de Canena Reserva Familiar Picual.
Una vez hecho el pavo, sacar del horno, dejar enfriar y trinchar. Decorar con las cebollitas. Servir la salsa a parte.

Menú de Acción de Gracias: Relleno para el pavo hecho por separado.

Saltear las manzanas y el apio en AOVE Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequino hasta que estén tiernos.
En el último momento, añadir las nueces y los arándanos a la mezcla.
Ya fuera del fuego, añadir un generoso chorrito de aceite Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequino,