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Recetas de comida

Wraps de remolacha roja con cous-cous, manzana y calabaza asada

Receta de Anna Chiarini: Wraps de remolacha roja con cuscús, manzanas y base de calabaza asada con Aceite de oliva virgen extra – Reserva Familiar Arbequina.

Ingredientes
  

  • 160 g harina de trigo
  • 40 ml zumo de remolacha roja
  • 320 g couscous
  • Cáñamo al gusto
  • Cúrcuma al gusto
  • 160 g calabaza
  • 160 g manzanas rebanadas
  • Aceite de oliva virgen extra – Biodinámico Arbequina Castillo de Canena
  • Sal
  • Kale al gusto
  • Radicchio

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 180°C (360°F). En un bol mezcla la harina de trigo y el zumo de remolacha roja.
  • Después crea bolitas de masa y extiéndelas sobre una superficie bien enharinada.
  • Hornea el resultado durante 5-7 min y déjalo a un lado cuando esté listo.
  • Corta la calabaza en trozos grandes y hornéalos a 180°C (360°F) durante unos 45 minutos – 1 hora. Extrae la pulpa de la cáscara y mézclala con la aceituna y la sal hasta que se obtenga consistencia una mezcla untuosa apropiada para un untar.
  • Mientras, hierve el cuscús en agua salada, colócalo en un recipiente y sazónalo con zumaque, cúrcuma y nuestro aceite de oliva al gusto.
  • Más tarde, coge una masa de wrap agrega la crema de calabaza, seguida del cuscús, las manzanas, el radicchio y el khale.
  • Extiende el relleno en una línea, dejando suficiente espacio para doblar el wrap. Dobla por los lados, pero sin que se toquen entre ellos. Sosteniendo las dos solapas laterales, sube la solapa inferior y luego continúa rodando con cuidado, hasta que esté bien asegurado.
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Tortellini de calabaza con ragú de pato y trufas

Receta de Anna Chiarini: Tortellini de calabaza con ragú de pato y trufas (“Cappellacci di zucca alla ferrarese”).

Ingredientes
  

  • 500 g harina integral
  • 4 huevos
  • 1,5 kg calabaza
  • 100 g queso parmesano Parmiggiano Reggiano
  • 50 g pan rallado
  • Nuez moscada
  • Sal
  • 200 g pechuga de pato de gran calidad
  • 1 chalote
  • Trufas escoge la variedad de temporada
  • Aceite de Oliva Virgen Extra – Reserva Familiar Picual Castillo de Canena

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar el relleno de los tortellini, comienza cortando la calabaza y horneándola durante una hora a 180ºC. Separa la pulpa de la corteza y pásala por un tamiz. A continuación, coloca en un recipiente.
  • Cuando se haya enfriado, añade el queso parmesano, el pan rallado, la nuez moscada y la sal. Mezclarlo todo y reservar.
  • Para la pasta, comienza amasando la harina acompañada de los huevos y la sal, hasta que tenga una consistencia suave y homogénea. Extiende la masa obtenida en una superficie (nunca demasiado fino porque podría romperse), y recorta cuadrados de 5 cm aproximadamente.
  • A continuación, coloca el relleno en el centro con ayuda de una cuchara, y dóblalo en forma de triángulo y pega los extremos con agua.
  • Por último, cocer los tortellini en una olla con agua y sal, y retíralos cuando floten con la ayuda de una cuchara ranurada.
  • Mientras, corta finamente la pechuga de pato. Carameliza los chalotes y agrega el pato seguidamente. Deja que la carne quede un poco crujiente.
  • Finalmente, agrega la trufa.
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Lubina fría al champagne con romero, puerro y aceite de oliva virgen extra

receta de lubina fría al Champagne
receta de lubina fría al Champagne
Receta para cocinar una lubina fría al champagne con Aceite de oliva virgen extra – Reserva familiar Picual Castillo de Canena.

Ingredientes
  

  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 rama romero fresco
  • Chalotas
  • Cebollino fresco
  • 2 huevos para la mahonesa
  • Lubina Aquanaria
  • Champagne
  • Aceite de oliva virgen extra – Reserva Familiar Picual Castillo de Canena

Elaboración paso a paso
 

  • Realizamos un “caldo corto” que lleva fundamentalmente puerro, zanahoria, cebolla, hierbas frescas, romero, un poco de apio.
  • Se deja cocer unos minutos e introducimos la lubina con su piel y todo.
  • Cortamos el fuego y dejamos enfriar el caldo con la lubina dentro. Veremos que cuando saquemos la lubina, la piel se quita perfectamente.
  • Se sofríen las chalotas con AOVE. Cuando están doradas, añadimos una copa de champagne.
  • Por otro lado, hacemos una mahonesa tradicional con nuestro AOVE Reserva Familiar Picual.
  • Juntaremos el sofrito de la chalota y cava con la mahonesa. Extenderemos sobre la lubina ya libre de su piel. La podremos tomar fría o si queremos que sea caliente, le daremos un golpe de horno dejando que se tueste la mezcla de la chalota, la mahonesa y el champagne (se gratinará y se quedará una capa tipo soufflé).
  • Como guarnición, elegimos cebollitas, que pueden ser simplemente cocidas o se pueden confitar con un poco de vino tinto, azúcar y con un buen vinagre.
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Lubina al horno con patatas, tomates y lima

receta de lubina al horno con patatas, tomates, lima y aove
receta de lubina al horno con patatas, tomates, lima y aove
Receta de lubina al horno con patatas, tomates y lima

Ingredientes
  

  • Lubina Aquanaria
  • 4 tomates maduros rojos
  • Cebollas
  • Patatas para el horno
  • Aceite de oliva virgen extra – Primer día de cosecha Picual Castillo de Canena

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, en una fuente de horno, ponemos una cama de patatas con un buen chorrito de AOVE Primer Día de Cosecha Picual para que se vaya haciendo la patata en el horno, ya que tarda bastante tiempo.
  • A continuación, sacamos del horno cuando la patata esté ya un poquito blanda y dispondremos encima una segunda cama de tomate cortados en rodajas, así como unas rodajas de lima.
  • Por último, pondremos la lubina con piel sobre todo lo anterior y le ponemos un chorrito adicional de nuestro AOVE Primer Día de Cosecha Picual. Metemos al horno.
  • Sacaremos del horno cuando la lubina huela a hecha, y retiraremos la piel. Si se trata de una buena lubina, como son las de Aquanaria, la piel se retirará muy fácilmente.
  • A la hora de emplatar, pondremos un poquito de lubina, patata, toma y lima. Terminaremos el conjunto con un chorrito de AOVE Primer Día de Cosecha Picual.
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Tekka Don: arroz japonés con atún y aceite de oliva virgen extra

receta de takka don de atún con AOVE
receta de takka don de atún con AOVE
Tekka Don: Bowl de atún con Aceite de oliva virgen extra – Reserva familiar Picual Castillo de Canena.

Ingredientes
  

  • Atún en rodajas finas o cortadas en trozos pequeños
  • Arroz japonés de grano corto
  • Cebolleta
  • Semillas de sésamo tostado
  • Algas Kizami Nori
  • 5 hojas de Shiso Ooba
  • Salsa de soja
  • 2 cucharaditas mirin vino dulce de arroz
  • 1 cucharadita sake
  • Aceite de oliva virgen extra – Reserva Familiar Picual Castillo de Canena

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer el arroz al vapor y dejar enfriar ligeramente.
  • Mezclar una cucharada de soja, dos cucharaditas de mirin, una cucharadita de sake y un chorro de aceite de oliva virgen extra Reserva Familiar Picual Castillo de Canena.
  • Dejar marinando el atún en la mezcla durante 3 – 5 minutos.
  • En un recipiente, colocar el arroz y encima, el atún.
  • Espolvorear la cebolleta picada, las algas nori trituradas y las semillas de sésamo. Si dispone de ellas, puede poner hojas de shiso al gusto, cortadas en juliana en la parte superior (opcional).
  • Terminar con unas gotitas de AOVE Reserva Familiar Picual y servir.
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